Poisson et vin de shaoxing : toutes nos recettes

Poulet vapeur à la chinoise, avec du maquereau salé pour un supplément d'umami. C'est non seulement très original (on est peu habitués au poulet cuit vapeur avec sa peau, alors que ça fonctionne très bien) mais surtout délicieux: le jus de cuisson vapeur est à lui seul un concentré de saveurs, qui fait merveille avec un bol de riz et des épinards ou des bettes sautées par exemple.

Une recette du Sichuan où une belle dorade est braisée entière au wok, avec une belle quantité d'ail confit.